Često nesvjesno usvajamo metode kako učiniti stvari od svojih rođaka i drugih ljudi oko nas, nesvjesno ih godinama implementirajući u svoju rutinu. Istodobno, pretpostavljamo da budući da se ove metode koriste već duže vrijeme, moraju biti učinkovite i isključivo istinite. Međutim, zapravo, plemenito doba određenih tradicija, poput onih u kulinarstvu, na primjer, ne znači uvijek da ih se trebamo pridržavati.
9. Odmrzavanje mesa na sobnoj temperaturi
Kako bismo brže odmrznuli meso, obično ga ostavljamo na radnoj površini na sobnoj temperaturi. Međutim, ovo nije najbolja opcija. U takvim se uvjetima razmnožavanje bakterija ubrzava i vrlo je lako propustiti trenutak kada meso zapravo počinje kvariti jer se izvana neće primijetiti.
Mnogo je sigurnije odmrzavati mesne proizvode u hladnjaku, vjeruju stručnjaci . Može potrajati malo više vremena, ali meso će biti svježe i ohlađeno. Druga brža i manje dugotrajna opcija je odmrzavanje u hladnoj vodi . Za to morate meso staviti u hermetički zatvorenu ambalažu i staviti u posudu s vodom. Vodu u spremniku mijenjajte svakih pola sata.
8. Ispiranje povrća vodom umjesto pranja rukama
Svi znaju da povrće treba oprati prije kuhanja. No jednostavno držanje pod mlazom vode, tromo miješanje u cjedilo nije dovoljno. Možda to pomaže u uklanjanju vidljive prljavštine, ali stvari poput pesticida, mikroba i ukorijenjene prljavštine neće se isprati.
Prilikom pranja povrća i voća najvažnije je zapamtiti mehaničko djelovanje, kažu istraživači – hranu je potrebno trljati pod vodu svojim rukama. Još jedan savjet stručnjaka je da se povrće i voće namoče u vodi s dodatkom sode.
7. Dodavanje suhog voća koje nije natopljeno jelima
Suho voće se može jesti bez natapanja. Ali ako ih namjeravate dodati salati ili pecivu, potrebno ih je strmo uzavreti vode 10-15 minuta.
Ovaj korak učinit će ih mekšima, a okus će postati življi. Štoviše, kuhanje je iznimno važno kada je riječ o pečenju jer sušeno voće može upiti vlagu, čime se narušava ravnoteža u recepturi, ostavljajući neočekivane rezultate.
6. Mariniranje mesa duže od 12 sati
Iz nekog se razloga vjeruje da što se dulje meso marinira, postat će ukusnije i sočnije. Zapravo, predugo držanje mesa u marinadi čini ga poput gume, a ne mekanim.
To je kiselina , koja se dodaje u marinat u obliku octa ili limuna, tj. kriviti. Kako bi meso bilo koje vrste poprimilo pikantan okus, a da mu se tekstura ne uruši, dovoljno ga je marinirati doslovno 20 minuta.
5. Stavljanje češnjaka na tavu unaprijed
Češnjak se prži vrlo brzo – možda ste to već primijetili. Istodobno dodavanje češnjaka i luka u tavu predstavlja problem budući da u isto vrijeme češnjak uspije gotovo izgorjeti, luk postaje jedva zlatan.
Da bi proces prženja luka i češnjaka bio ujednačeniji, morate nasjeckati češnjak na velike komade. Ili, ako recept traži naribani ili sitno nasjeckani češnjak, imajte na umu da će se ispržiti u roku od 10 sekundi. To znači da je bolje prvo pripremiti ostale sastojke, a zatim ih odmah dodati češnjaku. Također možete nasjeckati i dodati češnjak kao posljednji sastojak.
4. Uvijek dugo mijesite tijesto
Često koristimo približno isti pristup kada je u pitanju priprema tijesta za različite vrste pekarskih proizvoda. Ali stvari koje su dobre za jedno jelo mogu biti loše za drugo. Dugo miješanje i miješanje tijesta čini ga gušćim i elastičnijim zbog aktivnog otpuštanja glutena.
Ova je opcija savršena za kuhanje pizze, ali nije toliko dobra za kuhanje pita. To je zato što bi tijesto u pitama u pravilu trebalo biti napuhano, nježno i mrvičasto, a ne čvrsto i kompaktno. Zato trebamo imati na umu ovu metodu kako bismo dobili ukusnije pečenje.
3. Prženje mesa odmah nakon nanošenja začina
Kako bi odrezak postao hrskav pri prženju, nemojte ga bacati u tavu odmah nakon dodavanja začina. Slano meso ispušta veliku količinu vlage, što ga na kraju može spriječiti u pečenju i učiniti ga kuhanim. Ili ćete komade mesa morati duže držati na vatri, što će dovesti do suhoće.
Kako se to ne bi dogodilo, pustite da meso sjedne sa začinima na njoj 15 minuta, povremeno brisanjem svu oslobođenu vlagu papirnatim ubrusom.
2. Kuhanje krumpira bez poklopca
Kako bi se krumpir ravnomjernije i brže kuhao, vrijedi poklopiti lonac poklopcem jer će se tako učinkovitije akumulirati i zadržati toplinu. Međutim, postoji uobičajena zabluda koja kaže da to može uzrokovati raspadanje krumpira.
Zapravo, ovaj strašni učinak zapravo nije posljedica poklopca, već stavljanja krumpira u kipuću vodu. Time se vanjski dio krumpira brže kuha brže i, naravno, počinju se raspadati do trenutka kada unutrašnjost dosegne potreban stupanj spremnosti.
1. Lupanje mesa bez pokrivanja
Sušenje peradi prilično je jednostavno, osobito djelomično. Na primjer, tanki rub prsa definitivno će se skuhati brže od debljeg ruba. Da bi se meso ravnomjerno pržilo, dovoljno ga je istući i poravnati. No, morate imati na umu neke nijanse.
Nemojte lupati komad mesa, a da ga niste stavili u plastičnu vrećicu ili barem prekrili filmom za hranu. Ako to ne učinite, male čestice koje su oku nevidljive mogu se raspršiti po radnoj ploči, šireći se bakterije . Također, ako ne pokrijemo meso, riskiramo ubiti vlakna, učiniti rez manje osjetljivim, mrvičastim i još sklonijim sušenju.
Priznanje fotografije za pregled Pro Home Cooks / YouTube